奶油資訊

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乳脂肪

牛奶含有天然脂肪即乳脂肪,它含有大量不同乳酸的天然脂肪。

奶油

將最完美的奶油呈現給顧客,希望能豐富所有食品的味道層次。

麵包

不論塗抹在麵包上或是做為廚房料理的材料都能擁有極佳風味。

反式脂肪

奶油之反式脂肪源自牛奶,為天然存在,非氫化產生

乳脂肪

奶油最重要的乳脂肪 Milk fat

牛奶含有天然脂肪即乳脂肪,它含有大量不同乳酸的天然脂肪。荷蘭皇家菲仕蘭擁有140年控制天然乳脂肪的經驗,讓產品產生特殊風味為主要特色。

不同熔點產生不同乳脂肪分子

乳脂肪以及奶油對我們的身體有許多潛在的益處及補充健康的營養成份,乳脂肪含有不同的細小分子每一個分子都有不同的熔點,必須藉由足夠的知識以及豐富的經驗,才能引導出乳脂肪所有的細小分子為製作食物的過程加分。對乳脂肪的充份了解,才能確認經由不同材料組合而成的產品達到最優異的品質。舉例來說,透過不同熔點的乳脂肪分子控制,能夠讓奶油製成的食物口感達到極致。

乳脂肪的組成

乳脂肪的組成會因季節、草地、牛奶運送方式,甚至天候的因素,都會對牛奶以及乳脂肪的組成產生影響。多年來,荷蘭皇家菲仕蘭公司與數以萬計的簽約酪農合作,採用不同牧草與餵食方式,加上140年專業技術的生產經驗,控制乳脂肪的標準化,使奶油品質保持穩定,不會受外在因素影響,讓不論是專業顧客或是工業顧客,都可以使用我們的產品創造出不同的應用。

乳脂肪

奶油

奶油賦予食物多層次的美味口感

無論是高級精緻的麵包坊、烘焙的原料商、巧克力或冰淇淋的製造商,亦或是各類食品的加工廠,都可以在我們供應各式各樣的奶油中找到您所需要的。天然濃郁無人工添加的味道,讓你一口就能嚐到滿滿的奶油香。它能讓所有餅乾、麵包巧克力、冰淇淋、甚至是平淡的馬鈴薯泥瞬間口感加倍。我們希望將最完美的奶油呈現給顧客,不單是將奶油的口味及口感發揮到極限,也希望能豐富所有食品的味道層次。荷蘭皇家菲仕蘭公司擁有140年的專業經驗並樂於跟所有顧客分享,相信能最適化地滿足各種顧客對味道的需求。

麵包

奶油是純淨天然的產品,擁有許多美好的物質。不論塗抹在麵包上或是做為廚房料理時的原料都能擁有極佳風味。奶油是歷久彌新的食品,也是全球都廣泛使用的生活必需食品之一。

反式脂肪

反式脂肪

反式脂肪,又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。

人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油,部份氫化過程會改變脂肪的分子結構,氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。其優點能增添食品酥脆口感、易於長期保存,此類脂肪被大量運用於市售包裝食品及餐廳的煎炸食品中。

動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少,天然乳脂肪含有2-3%反式脂肪,會隨著季節不同而有些微的差異,牛奶脂肪中內含有益的反式脂肪酸rumenic acid及vaccenic acid。

2009年5月世界衛生組織針對反式脂肪酸對健康的影響,發表了6頁篇幅。專家做出吸收天然乳製品的反式脂肪跟心血管疾病的風險沒有相關聯的結論,乳製品的天然反式脂肪酸對血液中的膽固醇沒有不良的影響。

反式脂肪